現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。來(lái)看看食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)選址及布局規(guī)范。

實(shí)驗(yàn)室選址

1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道;

2.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離;

3.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場(chǎng)所;

實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室;

主要包括以下三大部分：

細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。

1.辦公室

2.理化分析實(shí)驗(yàn)室：(或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并)

①理化分析室(兼作感觀檢驗(yàn)室);

②儀器室(兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器)。

3.細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：

①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室;

②無(wú)菌室;

③培養(yǎng)基制作室;

④洗滌消毒室。

一般布局要求如下：

1.辦公室：

辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。

2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室：

(常規(guī)操作)

細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是試驗(yàn)臺(tái)。

對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：

a.實(shí)驗(yàn)邊臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)寬度為750mm，中央試驗(yàn)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)寬度為1500mm;

b.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺(tái);

c.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)可安裝水盆盆與水龍頭;

d.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有插座;

e.實(shí)驗(yàn)臺(tái)臺(tái)面材料要以耐腐蝕、耐酸堿為宜。

3.無(wú)菌室：

無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間應(yīng)滿足以下布局：

a.入口避開(kāi)走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi);

b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi);

c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;

d.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)(中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可)，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m;

e.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

4.培養(yǎng)基制作室：

培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。

a.邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用;

b.邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿;

c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;

d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放;

e.邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：

a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通;

b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿;

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷;

d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置：通風(fēng)柜;

e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室：

理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。

a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同;

b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要;

c.洗滌池。

7.儀器室：

用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。

a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;

b.儀器臺(tái)要穩(wěn)固、牢靠。

對(duì)于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過(guò)規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分，因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。

(1)洗刷消毒區(qū)域，這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)?，這個(gè)區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

(2)培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對(duì)獨(dú)立一些。

(3)一般操作區(qū)域，這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡(jiǎn)單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。

(4)無(wú)菌操作區(qū)域，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。