1. 按照實(shí)驗(yàn)室建筑的設(shè)計(jì)、建設(shè)要求不同，食品檢測實(shí)驗(yàn)室分為通用實(shí)驗(yàn)室和特殊實(shí)驗(yàn)室。
2. 特殊實(shí)驗(yàn)室一般包括：食品感官檢測實(shí)驗(yàn)室、食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)室、食品分子生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室等。
二、食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃與功能設(shè)計(jì)
1. 若實(shí)驗(yàn)用房包含不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)樓中自上而下應(yīng)按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，同時(shí)有利于有毒有害氣體的排放。
2. 對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實(shí)驗(yàn)室，不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。
3. 實(shí)驗(yàn)室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。
4. 大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析間要求房屋的光線良好。
5. 樣品處理間與儀器分析間分開設(shè)置；有機(jī)前處理間與無機(jī)前處理間分開設(shè)置。
6. 氣瓶間盡量設(shè)在少人走動的陰涼角落位置，可燃?xì)怏w和不可然氣體分開放置，可燃?xì)怏w與助燃?xì)怏w分開放置。
7. 洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強(qiáng)電磁干擾的房間相鄰。
8. 有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠(yuǎn)離內(nèi)部振源、污染源以及配電間。
9. 易爆實(shí)驗(yàn)間以及易爆物品貯存間應(yīng)遠(yuǎn)離機(jī)械振源及熱發(fā)生源。
10. 在無技術(shù)夾層的實(shí)驗(yàn)室、大型精密儀器的實(shí)驗(yàn)室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間。
11. 安裝特殊儀器的實(shí)驗(yàn)室，需要按照特殊儀器要求進(jìn)行單獨(dú)設(shè)計(jì)。
三、食品檢測實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)劃分
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理劃分出相對獨(dú)立的區(qū)域，以便于實(shí)現(xiàn)總體功能，達(dá)到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的基本要求。一般情況下，建設(shè)技術(shù)要求相似的實(shí)驗(yàn)室組合在一起；辦公室、會議室、閱覽室、資料室和更衣室等輔助區(qū)域宜集中設(shè)置。
四、食品檢測實(shí)驗(yàn)室前臺-后臺設(shè)計(jì)
為考慮服務(wù)對象方便和感受，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)與文化特點(diǎn)，體現(xiàn)技術(shù)要求和物流、人流的方便，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)進(jìn)行前臺-后臺設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)室前臺是指實(shí)驗(yàn)室工作人員與服務(wù)對象接觸的場所，一般為檢測任務(wù)受理和樣品接收區(qū)域。實(shí)驗(yàn)室后臺是指實(shí)驗(yàn)室技術(shù)實(shí)施的場所，即為檢測活動實(shí)施區(qū)域，應(yīng)從實(shí)驗(yàn)室管理和技術(shù)要求的角度考慮，與前臺隔離，設(shè)置門禁系統(tǒng)，非特殊情況，與實(shí)驗(yàn)無關(guān)人員不可隨意進(jìn)入。
