一、食品實驗室設(shè)計中存在的問題

經(jīng)過多年發(fā)展，我國的食品檢測工作有了較大的提高，無論是從人員學(xué)歷和數(shù)量、實驗室的規(guī)模、硬件配備、檢測手段和檢測技術(shù)方面，還是軟件開發(fā)管理方面都有了較大的提高。但從實驗室的運行和管理方面上來看，仍然存在一些問題和不足之處。

1、實驗室的規(guī)劃、布局和規(guī)模不到位

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國從事食品相關(guān)檢驗工作的實驗室有7000多家，分別隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢等部門，但有關(guān)部門分頭檢測就會導(dǎo)致資源分散、重復(fù)建設(shè)、利用率不高等問題，尤其是部分第三方食品檢測實驗室，是從一些部門或者機(jī)構(gòu)中獨立出來，實驗室的開發(fā)和設(shè)計者與最終的使用者分屬不同的部門或者機(jī)構(gòu)，相互之間缺乏有效溝通，導(dǎo)致實驗室在后期檢驗項目開發(fā)和實驗室管理存在一些問題。

2、缺乏專業(yè)技術(shù)人員和管理人員

食品檢測行業(yè)是人力和技術(shù)密集的行業(yè)，技術(shù)人才是企業(yè)競爭的核心。近年來，很多食品檢測實驗室引進(jìn)了高學(xué)歷的碩士和博士研究生人才，但部分人員雖具備豐富的理論知識，卻匱乏實踐操作經(jīng)驗，或者有實踐操作經(jīng)驗的檢測人員對理論知識掌握甚少，即使在后期培訓(xùn)時，只關(guān)注檢驗方法的操作步驟和流程而對原理知之甚少，一旦操作過程中發(fā)生異常便手足無措。由于食品原料來源廣泛，又經(jīng)過各種生產(chǎn)加工過程，使得食品的種類繁多、成分復(fù)雜，因此食品檢測難度不僅在儀器分析上，更在于食品樣品的取樣、制備和前處理上，不能完全直接由檢測人員按照以往經(jīng)驗或是食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)來操作。

二、食品實驗室改進(jìn)措施與建議

科學(xué)規(guī)劃，合理布局宏觀上，建立行業(yè)協(xié)會，引導(dǎo)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。微觀上，做好實驗室的科學(xué)規(guī)劃、合理布局。掌握科學(xué)合理、高效安全、人性智能和前瞻靈活的原則。工藝設(shè)計方面，在建設(shè)食品檢測實驗室之初，在設(shè)計階段就按照實驗室的要求統(tǒng)一規(guī)劃，事先做好實驗室功能設(shè)計，明確食品檢驗實驗室的項目和功能，滿足當(dāng)前需要的同時還要超前設(shè)計，考慮到未來擴(kuò)展的需要，從源頭避免土建設(shè)計先于工藝設(shè)計的現(xiàn)象。設(shè)計和施工人員有必要多方面了解實驗室裝備的組成和功能，如工作臺、通風(fēng)櫥和排氣罩等通風(fēng)設(shè)施、緊急淋浴裝置和洗眼器等人員防護(hù)安全措施；了解配電系統(tǒng)，如配電功率、照明要求和弱點系統(tǒng)配置；了解給排水及消防系統(tǒng)，如給排水要求、消防要求和通風(fēng)要求。對一些特殊項目的檢測，如對食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測、轉(zhuǎn)基因成分檢測、食品毒理分析等對于潔凈度有很高的要求的實驗室，應(yīng)防止環(huán)境、樣品之間造成的污染，實驗室建設(shè)應(yīng)滿足《生物安全實驗室建筑設(shè)計規(guī)范》《潔凈室建筑規(guī)范》《轉(zhuǎn)基因?qū)嶒炇医ㄖO(shè)計規(guī)范》等要求。

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